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    给麦芽汁加热的过程，也是再次糖化的过程，热水温度需要控制在七十五度左右，正负误差不能超过五度。

    加热完毕就要趁热过滤，过滤器是用玻璃制成的，可以看到过滤的全过程，最初滤出的麦汁很浑浊，这是里面含有很多不溶性麦芽小碎片，只需要多过滤几次就行了。

    几次过滤之后，麦芽汁也变得清澈了起来，但麦芽汁的味道依然很浓。

    过滤后的麦芽废弃物都被装进了原先装麦芽汁的白橡木桶里，这些废弃物加水煮沸以后，可以卖给养殖场做饲料。

    接着就是煮沸，继续加水，这回是一半空间水，一半普通水，麦芽汁已经完全溶解在水里，直接大火煮沸就行了。

    煮沸一段时间后，李怡炫让两人帮忙把高压锅端下来，放入旁边的制冷罐中进行冷却，制冷罐的温度是恒定的，定好制冷温度，用一个小时的时间来活化酵母菌，之后就转入新的白橡木桶里面继续发酵。

    趁着这个时间，李怡炫开了第二波的加热过滤，糖化酶化桶总共有二十大桶，刚才李怡炫用了十桶，现在只需把剩下的十桶全部加热过滤好就行了。

    等第二波麦芽汁过滤完以后，第一批的麦芽汁也冷却好了，李怡炫将一根管子插入制冷罐里往里面充氧，目的是为了增加酵母的繁殖，充氧好了以后往里倒入活化后的酵母糊，再从发酵房里拿出一个橡木桶，放在制冷罐底部的出口下面，打开底部阀门，冷却后的麦芽汁就流入了橡木桶里。

    装满一桶，拿开，又放入第二桶，看到李怡炫干得满头大汗，两人也来帮忙，分工合作之下，没一会儿，就全部装完了，足足装了十个橡木桶，这时又开始第二波制冷。

    装好的麦芽汁全部封存起来，推到专门的发酵房里，发酵房装有恒温空调，是一间大号的保温箱，里面温度常年都保持在二十度，这是啤酒发酵的最佳温度。

    等把所有的麦芽汁都放进发酵以后，李怡炫又给所有木桶安装了一个泄压阀，安装泄压阀的目的是因为，啤酒在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，当压力超过规定值的时候，泄压阀会自动开启，把多余的二氧化碳气体给排放出去。

    做完这一切后，天已经亮了，李怡炫拍拍道：“基本上就这样了，剩下的交给酵母菌，它们会努力制造出好啤酒。你们都饿了吧，我去买早餐。“
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